Su nombre al español es “ojo de costilla”, el cual hace referencia a su origen. Es un corte sin hueso y posee gran cantidad de marmoleo. Se recomienda comer en termino ¾ para conservar su suavidad y jugosidad. Empaque: 350g *aprox. Método de cocción: parrilla Parte de la carne: lomo

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Este corte proviene de la parte central del lomo, se distingue por ser el corte más suave del novillo. La combinación de su suavidad con la ausencia total de grasa lo convierten en un manjar único que se deshace en la boca al tiempo que desprende un marcado sabor a carne. Este sofisticado corte normalmente es usado en el “Filete Mignon”, uno de los elementos más caros en los restaurantes más exclusivos. Para deleitar este corte en su mejor punto, se recomienda ampliamente cocinarlo en termino medio. Presentaciones: Medallones

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Corte con marmoleo medio y de textura firme, es ligeramente magro, sin hueso. Se localiza en la parte media del lomo excluyendo el hueso. Viene de un músculo que no trabaja mucho, es por ello que es carne tierna, similar al rib eye. Empaque: .400 gr *aprox.

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Este corte se obtiene del centro del t-bone, el cual se encuentra en la parte posterior del lomo del novillo. Se diferencia del t- bone por su tamaño y marmoleo. Se caracteriza por su grosor el cual debe ser de 1" pulgada. Empaque: 700 gr *aprox. Método de cocción: parrilla o al carbón

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El T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los tres centímetros. El T-bone es un corte que contiene el hueso y el New York.

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Este corte es en forma de hacha, de ahí su nombre, es un corte muy jugoso, suave y con un buen marmoleo. Es un corte de gran calidad, que puede satisfacer a los paladares más exigentes. Empaque: 450g *aprox. en porción y 2.5 kg entera Método de cocción: parrilla y al horno

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El top sirloin, también conocido como “churrasco“, destaca del resto de los cortes de carne por su finura y su forma ovalada de grandes dimensiones. Es considerado un corte magro, pues no tiene nervios ni hueso, además es de poco marmoleo (cantidad de grasa visible dentro de la carne). Se obtiene de la parte superior del lomo, a la altura del aguayón. Es uno de los mejores cortes de carne para asar, aunque también se puede preparar en horno. Para degustarlo, lo recomendamos consumirlo en cortes de ¾ de pulgada a fin de conservar su suavidad y jugosidad, especialmente al prepararse al carbón. Recordemos que la picaña es parte de este corte, por lo que es muy versátil también en la cocina.

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